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Spinosini con prosciutto crudo e limone

Ingredienti
per 4 persone
- 80g di prosciutto crudo (3 fette)
- 70g di olio e.v.o.
- 40g di parmigiano grattugiato
- 15g di prezzemolo tritato fino
- 4g di buccia di limone
- 1 mestolo di acqua di cottura
Preparazione
Mettere in una padella l’olio e il prosciutto tagliato a striscioline, riscaldare delicatamente senza soffriggere.
Cuocere gli Spinosini in abbondante acqua salata (5 litri) per 2 minuti e mezzo, scolarli e versarli nella padella, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, saltare per circa 1 minuto.
Poi, a fuoco spento, grattugiare la bucciadi limone e anche il parmigiano per far scendere il limone.
Mantecare delicatamente aggiungendo il prezzemolo tritato e, se necessario, altra acqua di cottura o un goccio di olio.