Spinosini con prosciutto crudo e limone

Ingredienti
per 4 persone

• 80g di prosciutto crudo (3 fette)
• 70g di olio e.v.o.
• 40g di parmigiano grattugiato
• 15g di prezzemolo tritato fino
• 4g di buccia di limone
• 1 mestolo di acqua di cottura

Preparazione

Mettere in una padella l’olio e il prosciutto tagliato a striscioline, riscaldare delicatamente senza soffriggere.

Cuocere gli Spinosini in abbondante acqua salata (5 litri) per 2 minuti e mezzo, scolarli e versarli nella padella, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, saltare per circa 1 minuto.

Poi, a fuoco spento, grattugiare la bucciadi limone e anche il parmigiano per far scendere il limone.

Mantecare delicatamente aggiungendo il prezzemolo tritato e, se necessario, altra acqua di cottura o un goccio di olio.