Fettuccine ZERO+ con crema di burrata, asparagi e salmone affumicato

Ingredienti
per 4 persone

• 300 g ca di burrata fresca
• 250 g di salmone affumicato
• 100 g di asparagi
• Una manciata di foglie di basilico
• Una spolverata di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pep q.b.

Preparazione

Lavate e pulite gli asparagi sotto l’acqua corrette. Con l’aiuto di un pelapatate eliminate la parte esterna del gambi di asparagi, tagliateli poi a rondelle sottili, facendo attenzione a lasciare le punte intere.

Cuocete quindi gli asparagi a fuoco vivo per una decina di minuti con un filo di olio extravergine di oliva, poi salate e pepate secondo i vostri gusti.

Tenete le punte in caldo e frullate il resto con minipimer insieme alle foglie di basilico, la burrata ed il parmigiano grattugiato.

Otterrete una crema liscia e corposa. Aggiustate di sale.

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata per 7 minuti. Scolatele e saltatele un attimo in padella con la crema di burrata, le punte di asparagi e un cucchiaio di acqua di cottura.

Poco prima di portare a tavola unite il salmone affumicato e ultimate con un giro di olio extravergine di oliva a crudo

Chef
Anna Funari