Spinosini con moscioli selvatici e piselli

Ingredienti
per 4 persone

Per i moscioli

• 1Kg Moscioli Selvatici di Portonovo
• 100g Olio Evo
• 15g Aglio in camicia leggermente schiacciato
• 20g Limone candito
• 2g Prezzemolo tagliato sottile

Per la salsa moscioli e piselli

• 100g Acqua di cottura dei moscioli
• 100g Piselli bolliti
• 50g Moscioli sgusciati
• 50g Limone candito

Per gli Spinosini

• 100g Spinosini
• 2L Acqua
• 30g Sale

Preparazione

Per i moscioli alla moda di Portonovo, pulire bene i moscioli, farli andare in un tegame con l’oliio evo, l’aglio schiacciato e 20g di limone candito, poi coprire.

Quando i moscioli saranno aperti, toglierli dal tegame, filtrare il sughetto da eventuali impurità, rimetterlo in padella con il prezzemolo tagliato e, a parte, sgusciare i molluschi.

Finitura

Scaldare la tazza con gli Spinosini in microonde fino a raggiungere i 60°C al cuore, versarci sopra un cucchiaio di salsa di moscioli e piselli e alcuni piselli.

Chef
Moreno Cedroni